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¿Conoces el origen del risotto?

06.02. maestro di mod

La primera receta de risotto surgió del norte de Italia, más concretamente en la zona de Milánhacia el 1574 durante la época del Renacimiento. Esto es así porque en el 1300 llega este grandioso cereal a la península itálica y empieza a cultivarse en Nápoles.

A mediados del 1500 se conoce por primera vez el “Vianda de riso alla Lombarda”, que era un prototipo de receta de risotto hecha con arroz hervido, capas de queso, huevos, azúcar y canela.

La receta definitiva aparecerá en 1809 en un misterioso libro de recetas editado en Milán. Esta receta se llamará el  “Riso Giallo in padella”, donde se cuece el arroz previamente salteado en un sofrito de mantequilla, cebolla y cervellato, se añade progresivamente el caldo previamente atemperado, ya aderezado con azafrán.

No sería hasta 1829, cuando Felice Luraschi edita la receta donde este antiguo “risotto riso giallo” se convierte en el “risotto alla Milanese giallo”.

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